![Ngôn ngữ Tiếng Anh](https://kynghexanh.com/wp-content/uploads/2022/03/en-knx.png")
Sữa chua khô, trái cây sấy và rau củ sấy là những sản phẩm được sản xuất từ công nghệ sấy thăng hoa tiên tiến, đã trở thành lựa chọn ưa thích của nhiều người tiêu dùng tại Việt Nam. SUNSAY mời bạn cùng khám phá lợi ích của sấy thăng hoa bảo quản thực phẩm cũng như đi sâu vào quy trình sấy thăng hoa và hiểu rõ hơn về cách thức hoạt động của công nghệ này qua bài viết dưới đây.
MỤC LỤC
Quy trình sấy thăng hoa thực phẩm là gì?
Quy trình sấy thăng hoa là một phương pháp bảo quản thực phẩm tiên tiến, qua đó thực phẩm tươi sẽ trải qua một loạt các bước xử lý nghiêm ngặt để đảm bảo giữ gìn hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng ở mức cao nhất. Đầu tiên, thực phẩm tươi sẽ được làm lạnh cực nhanh đến mức nhiệt độ giữa -30°C đến -50°C, đây là bước quan trọng để chuẩn bị cho quá trình sấy khô đặc biệt sau này.
Sau khi đã được làm lạnh đến mức nhiệt độ cần thiết, thực phẩm sẽ được chuyển vào buồng hút chân không, nơi mà quá trình thăng hoa sẽ diễn ra. Ở đây, nước trong thực phẩm sẽ chuyển từ trạng thái rắn sang trạng thái khí mà không cần phải qua trạng thái lỏng. Điều này cho phép loại bỏ khoảng 90% độ ẩm trong sản phẩm, mà vẫn giữ nguyên hình dáng, màu sắc, mùi vị và hầu hết các dưỡng chất quan trọng.
Giai đoạn tiếp theo là sấy khô thứ cấp, trong đó nhiệt độ trong buồng sẽ được kiểm soát tăng dần lên trên 0 độ C. Quá trình này giúp thăng hoa bất kỳ hơi ẩm nào còn sót lại trong sản phẩm, giảm độ ẩm xuống còn khoảng 1 – 4%, tạo ra sản phẩm sấy khô hoàn hảo.
Khi quá trình sấy thăng hoa hoàn tất, việc đóng gói sản phẩm trong điều kiện chân không là bước cuối cùng, giúp ngăn chặn sự xâm nhập của hơi ẩm và quá trình oxy hóa, từ đó kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm. Cần lưu ý rằng, khi cần sử dụng, chỉ cần ngâm thực phẩm sấy thăng hoa trong nước, sản phẩm sẽ nhanh chóng phục hồi trạng thái ban đầu với toàn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Qua đó, sấy thăng hoa không chỉ là một công nghệ bảo quản tiên tiến mà còn là giải pháp hoàn hảo cho việc lưu giữ và tăng cường giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm trong thời gian dài, hỗ trợ tối ưu cho ngành công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm hiện đại.
Các giai đoạn sấy thăng hoa
Giai đoạn cấp đông
Giai đoạn đông lạnh là một trong những bước quan trọng nhất trong quá trình sấy thăng hoa, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Để đảm bảo thành phẩm sấy thăng hoa đạt chất lượng tốt nhất, thực phẩm cần được đông lạnh ở mức nhiệt độ phù hợp với điểm đông của chính nó. Việc này giúp ngăn chặn việc đông lạnh không đều hoặc không đủ mức độ cần thiết, từ đó ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Các nhà sản xuất cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ và thời gian đông lạnh một cách chính xác, tùy thuộc vào loại thực phẩm cần sấy, để tránh việc hình thành tinh thể băng quá lớn. Tinh thể băng lớn có thể gây ra việc phá vỡ cấu trúc tế bào của thực phẩm, dẫn đến việc mất mát chất lượng, hình dạng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Quá trình đông lạnh nhanh chóng và đúng cách là bước đầu tiên và cũng là bước cơ bản nhất để đảm bảo rằng quy trình sấy thăng hoa đạt được kết quả tối ưu, bảo toàn hương vị, màu sắc và dinh dưỡng trong thực phẩm.
Giai đoạn sấy sơ cấp
Khi máy sấy thăng hoa và máy bơm chân không được kích hoạt, bước đầu tiên trong quá trình sấy thăng hoa, giai đoạn sơ cấp, sẽ bắt đầu. Trong giai đoạn này, thực phẩm được đặt trong buồng sấy với áp suất giảm xuống thấp, khiến nước trong thực phẩm bắt đầu bay hơi. Để tăng tốc độ của quá trình thăng hoa, máy sẽ cung cấp nhiệt độ liên tục, hỗ trợ việc tách nước từ thực phẩm.
Thời gian cần thiết cho giai đoạn sơ cấp này có thể kéo dài từ vài ngày, phụ thuộc vào loại thực phẩm đang được sấy và nhiệt độ áp dụng ban đầu. Kết thúc giai đoạn sơ cấp, đến 93% tổng lượng nước trong thực phẩm sẽ được loại bỏ, sau đó bước vào giai đoạn sấy thứ cấp. Giai đoạn này nhằm mục đích kéo dài thêm thời gian bảo quản của thực phẩm bằng cách loại bỏ hoàn toàn lượng nước còn lại, tối ưu hóa quá trình bảo quản.
Giai đoạn sấy thứ cấp
Trong giai đoạn cuối của quá trình sấy thăng hoa, nhiệt độ được tăng cường để loại bỏ độ ẩm còn lại trong thực phẩm, đến mức chỉ còn khoảng 2% độ ẩm. Sự tăng nhiệt này đảm bảo rằng mọi lượng nước dư thừa được thăng hoa hoàn toàn, giúp thực phẩm đạt được độ khô cao nhất. Điều này không chỉ giúp thực phẩm giữ được màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của mình mà còn kéo dài thời gian bảo quản, giảm thiểu nguy cơ hư hỏng do vi khuẩn hay mốc gây ra. Quy trình kỹ lưỡng này là chìa khóa giúp thực phẩm sấy thăng hoa có thể lưu trữ trong thời gian dài mà vẫn giữ được chất lượng tốt nhất.
Lợi ích của sấy thăng hoa bảo quản thực phẩm
Quá trình sấy thăng hoa, với khả năng duy trì hình dạng, màu sắc, và hương vị nguyên bản của sản phẩm, đã chứng minh được sự vượt trội trong việc bảo quản thực phẩm. Công nghệ này không chỉ giữ nguyên được các thành phần dinh dưỡng quan trọng, mà còn giữ lại cấu trúc xốp, giòn của sản phẩm, giúp chúng dễ dàng được nghiền thành bột nếu cần thiết. Điều này là lý tưởng cho việc sản xuất thực phẩm sấy có chất lượng cao, phục vụ nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.
Hơn nữa, sản phẩm sau khi sấy thăng hoa có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không cần tới môi trường bảo quản đặc biệt như làm lạnh hay đóng gói hút chân không, giảm thiểu chi phí và nâng cao hiệu quả bảo quản. Đặc biệt, sản phẩm sấy thăng hoa có khả năng hồi phục trạng thái ban đầu một cách nhanh chóng và đầy đủ khi được ngâm trong nước, giúp tái tạo lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời như khi thưởng thức sản phẩm tươi sống.
Sự linh hoạt và hiệu quả của công nghệ sấy thăng hoa mở ra cơ hội mới cho ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong việc sản xuất và bảo quản thực phẩm chức năng, thảo mộc, và các sản phẩm dược liệu, nơi mà việc giữ gìn hàm lượng dinh dưỡng và hương vị tự nhiên là yếu tố tiên quyết. Đây chính là phương pháp bảo quản tối ưu, giúp mở rộng phạm vi phân phối và tăng cường độ an toàn, chất lượng cho thực phẩm sấy trên thị trường.
Các dòng máy sấy thăng hoa SUNSAY
Liên hệ báo giá và tư vấn
Máy sấy thăng hoa SUNSAY là sản phẩm được nghiên cứu và thiết kế bởi những kỹ sư có kinh nghiệm hơn 15 năm tại Việt Nam với sứ mệnh nâng cao giá trị chế biến và bảo quản nông sản Việt Nam cũng như góp phần giải quyết bài toán sau chế biến của ngành nông nghiệp Việt Nam.
Máy sấy SUNSAY mang đến một giải pháp hoàn toàn mới và tiết kiệm thời gian, giảm chi phí đầu tư cho người sử dụng, nâng cao năng suất, mang lại hiệu quả kinh tế cao. Với giá thành hợp lý, SUNSAY Việt Nam tin rằng thiết bị này hoàn toàn xứng đáng để các bạn đầu tư và sử dụng trong thời gian dài mang đến hiệu quả tối ưu nhất.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: https://sunsay.vn/ hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935.995.035 hoặc qua số tổng đài: 094.110.8888 để được hỗ trợ.
